1、为什么我考出来的戚风蛋糕很干啊？

你用原料时用没用的话秤和量杯？凭估记是太容易成功了的哦。给你介绍一个不错的方子，我做做看过两次了，都很完成。戚风蛋糕原料：（参考份量：8寸圆型1个）蛋黄4个砂糖20克色拉油3汤匙（45射精）牛奶3汤匙（45ml）香草精1/4茶匙（1ml）低筋面粉70克泡打粉1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克）蛋白4个柠檬汁1/4茶匙（1ml）砂糖80克做法：1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要的很干净，千万不能有油或水）。2）把20克砂糖倒入水蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠时，再将色拉油和牛奶半碗一勺的加入蛋黄液中，好是每加一勺都搅拌均匀后再继续组建，最后一并加入几滴香草精提香（也没的话，也可不加）。3）将低筋面粉，泡打粉和盐调和，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀充分的搅拌均匀至无面粉小颗粒。（最好别过渡劳累划圈充分搅拌，万一面粉上劲儿）4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器轰出大泡后，分三次一并加入80克砂糖，打至硬质发泡层。此时将可以打开，烤箱预热170度。（家用型烤箱很多温度偏低，你这个可以参照自家的情况，按照到180度）5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混和，从底往上继续搅拌均匀（最好不要划圈以免消泡），再再继续参加另1/2蛋白糊，拌均匀后倒入水蛋糕模。6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途最好不要不开烤箱门，烤好后立玄木盒倒扣在网架上晾冷以防回缩。完全快速冷却后，将蛋糕倒出去即可。非常非常罗嗦：**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像被打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发掉恰好将蛋黄和蛋白能分开均匀搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬起来、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡一点，口感水润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。**怎么制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白没分开，有经验的可以不直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白慢慢倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄到最后全部倒入两个容器。如果不是那样操作不熟练的也可以用分蛋器尝试。但无论那种方法，分蛋时你必须小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。**盛蛋白的容器不能有一点水和油，那样的话会影响大蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性指标热压，即蛋白用打蛋头答话尖锋能直立不前凸才行，打好的蛋白体积膨胀约8倍，洁白无暇光滑又比较细腻。假如尖峰向下弯曲则只能证明支开太差，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白显现出比较比较粗燥的泡沫状则是打发掉由深到浅，这样容易与蛋黄糊调和，烤好后蛋糕内部有很多小变稀和毫无生气的蛋糕孔，口感相对一般。**还新鲜的鸡蛋遣走更太容易，从冰箱里掏出的的鸡蛋要晚几天在室温可以放置会儿待其完全恢复室温后建议使用。**我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，而且快一些，这样的也可以使蛋白在短时间内不容易消泡坍陷，水配好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速地。**在蛋糕烤制的过程中注意观察，大多数戚风蛋糕在烤到15分钟后就开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（像是会高出模具成半圆形），膜颜色也真切一些，在35分钟500左右后表面会缩至太约与模具同宽，表面金黄。在不判断是否需要烤好的情况下，这个可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有就没蛋糕粘液沾在牙签上就那就证明烤行了。做结论我考出去的清风蛋糕不是很高的原因是毕竟放了蛋清和奶油的含量太少了，如果做清清蛋糕的时候，我们将蛋清和奶油放的很少，可能会以至于它均匀搅拌站了起来更加的比较干燥，不宜轻轻搅动起来，再弄到烤箱里，烤的时候里面的水分被太阳晒干了，变会变地尤其的干。

原因很多，①配方中的液体少也可能倒致打出的蛋糕胚干②蛋白的打过头烤出来的蛋糕很干，我建议你你打到又想到打蛋器蛋白糊呈回弯小三角即可③炉温太高也会干就像有火气大180下火160就可以了④烤久也会干的，6寸烤25分钟不多了，

2、暖暖面包做法？

步骤二

2.加入到黄油再揉到能晃出也很非常结实的薄膜。

步骤三

3.将面团放在旁边面包机中，参与基础后发酵至三倍大。手指蘸面包粉再插入面团中，小洞不回弹，面团不塌落。

步骤四

4.木盒发酵好的面团，压扁排气，空间切割成十八等份，圆鼓鼓，盖上保鲜膜变得松弛15分钟。

步骤五

5.再度将松弛好的小面团，揉成圆形，放入后涂了黄油的盘里。这里带的是8寸戚风圆模，非不粘膜你记得抹油哦。

步骤六

6.烤箱发酵模式，放一碗热水，等到面团发酵到3倍大。

步骤七

7.在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。

步骤八

8.烤箱180度预热，上下火，中层，烤15分钟左右吧。出炉后摔模，脱模至冷却阶段架上冷却。

准备材料：高筋面粉300克、牛奶150毫升、鸡蛋1个、白糖40克、盐2克、酵母3克、黄油30克、芝麻适量。

将高筋面粉、白糖、盐、酵母混合均匀，一并加入鸡蛋和牛奶，揉成面团。

组建黄油，再揉面至非常光滑，盖上保鲜膜，发酵至一倍大小。

将发酵好的面团排气，诉讼状成若干小面团，搓圆。

面团表面刷上蛋液，撒上葱花。

烤箱预热至180度，将面团放入烤箱中层，烤15分钟表就行。

3、烤蛋糕的时间过长也会回缩吗？

解决办法：火热出炉后及时处理扣放至冷却状态。

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